食品工业生产中，产生少量泡沫是正常的，但泡沫过多，会引起加热溢出和发酵的外溢，从而造成浪费和环境污染，工业中向加热锅或发酵罐中加入消泡剂，其作用效果取决于消泡剂的性能和扩散能力。

     在食品工业生产中，尤其是加热、好氧发酵中，会产生大量的气泡，直接影响着正常生产，因此要及时有效地消除泡沫，食品工业上消泡的方法有两类：机械消泡和化学消泡。机械消泡是借助机械力将泡沫打破，或借助压力使泡沫破裂，其优点是不需加入其他物质，节约原料、减少化学试剂的污染几率。但机械消泡不能从根本上消除引起稳定泡沫的因素，消泡效果不如化学消泡剂那样迅速可靠，而且需要一定的设备和动力。　

消泡剂的选用原则是：

1．消泡剂必须是表面活性剂，具有较低的表面张力。　　

2．消泡剂对气体界面的铺展系数必须足够大，以能迅速发挥消泡性能，因此消泡剂必须具有一定亲水性。　　

3．消泡剂在水中溶解度极小，以保持持久的消泡或抑泡能力。　　

4．消泡剂必须无毒，表现为对菌体生长和代谢无影响，不影响产生物的提取和产品质量。 

5．不干扰溶氧、pH值测定仪表的使用。 

6．来源方便，价格便宜。 食品便于常用的消泡剂，有些具有消泡作用，有些是长时间的抑泡作用，因此按用途将消泡剂分为破泡剂和抑泡剂，食品中常用的消泡剂主要有：天然油脂类，主要有花生油、玉米油、豆油、米糖油、茶籽油、棉籽油，其中以花生油较好，由于油酯分子中无亲水基，在发泡介质中难以铺展，所以其消泡性能较差，用量较多，一般为物料的0．1％～0．2％，由于天然油脂中含有一定量的生物素，如加油量过多，会造成菌体的过度生长，造成代谢产物的下降。　　

目前国内各氨酸生产过程中就采取添加天然油脂进行消泡。